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Carrera de Licenciatura en Nutrición.
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Carrera de Licenciatura en Nutrición. Plan de estudios - Primer Año
ASIGNATURA NUTRICION NORMAL (NUTN)
Contenidos mínimos: Energía: Calorimetría. Componentes del gasto energético. Metabolismo Basal. Necesidades energéticas. Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales. Leyes de Alimentación. Determinación del Valor Calórico Total. Alimentos. Principio nutritivo. Nociones de Peso de los alimentos. Introducción a la Valoración Nutricional: Peso Corporal. Evaluación del Peso. Carbohidratos. Fibra Dietética. Proteínas. Balance de Nitrógeno. Recomendaciones proteicas. Calidad proteica. Evaluación de la Calidad proteica. Digestibilidad. Aminoácidos. Lípidos.
Plan de Alimentación: Anamnesis Alimentaria. Fórmula Sintética. Caracteres del Régimen. Corrección del Valor Calórico Total por consumo de alcohol. Fórmula Desarrollada. Lista diaria de alimentos. Selección de Alimentos. Formas de preparación. Distribución Diaria. Equivalencias. Ideas de menú. Reemplazos. Anamnesis Alimentaria. Vitaminas: Concepto. Clasificación. Propiedades. Fuentes. Metabolismo. Deficiencias. Minerales: Concepto. Clasificación. Importancia nutricional. Plan de Alimentación para un Individuo Sano: valoración nutricional. Requerimientos nutricionales y plan alimentario.
ASIGNATURA BIOQUÍMICA (BIOQ)
Contenidos mínimos: Materia y energía. Agua. Soluciones. Ácidos y Bases. Compuestos Orgánicos. Grupos funcionales. Estructura, comportamiento y funciones de las biomoléculas. Vías metabólicas. Principios de genética y biología molecular. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles. Minerales. Oligoelementos. Generalidades. Clasificación. Cinética enzimática. Regulación enzimática. Visión general del metabolismo. Bioenergética. Glicólisis. Ciclo de Krebs. Transporte de electrones. Fosforilación oxidativa. Metabolismo de glucógeno y su control. Gluconeogénesis. Regulación hormonal: Glicólisis y gluconeogénesis. Vía de la pentosa fosfato. Integración del metabolismo de carbohidratos. Biosíntesis de ácidos grasos. Oxidación de ácidos grasos. Cuerpos cetónicos. Metabolismo del colesterol y ácidos biliares. Transporte y almacenamiento de lípidos. Clasificación y estructura. Propiedades químicas y fisicoquímicas. Generalidades, métodos de análisis. Biosíntesis de los aminoácidos. Catabolismo de aminoácidos. Ciclo de la urea. Síntesis y catabolismo de las purinas. Síntesis y catabolismo de las pirimidinas.
ASIGNATURA ANATOMÍA (ANA)
Contenidos mínimos: Introducción al estudio de los Sistemas Biológicos: la célula como unidad biológica. Tejidos. Sistema de la Locomoción: Osteología y artrología. Miología. Sistema Digestivo: Formación y conducción del bolo alimenticio. Cavidad oral: Glándulas salivales. Faringe. Esófago. Digestión: Estómago. Duodeno. Hígado y vías biliares. Absorción y excreción. Yeyuno. Íleon. Sistema Respiratorio. Hematosis. Sistema Hemolinfoideo: Glóbulos rojos. Glóbulos blancos. Plaquetas y factores de coagulación. Sistema Circulatorio: Corazón, arterias, capilares, venas, linfáticos. Miocardio. Ciclo cardíaco. Actividad del corazón: actividad eléctrica del corazón. Circulación arterial. Circulación menor y de retorno. Sistemas de integración y coordinación. Introducción al sistema neuroendocrino: Hipotálamo, hipófisis y sistema endocrino. Sistemas motores. Sistemas somatosensoriales. Sentidos: cavidades orbitarias, audición y equilibrio, olfato, gusto. Reproducción. Aparato reproductor masculino. Aparato reproductor femenino. Sistema Urinario.
ASIGNATURA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA (ANT)
Contenidos mínimos: Alimentación como hecho social. Historia social de los alimentos. Transiciones alimentarias. Alimentación industrial. Problemática alimentaria en el mundo. Población, producción, distribución y cultura alimentaria. La situación alimentaria en Argentina. Principios de inclusión de los alimentos. La alimentación en la actualidad. Políticas alimentarias.
ASIGNATURA INFORMÁTICA (INF)
Contenidos mínimos: Uso de la informática como una herramienta que permita afrontar la resolución de problemas a través del uso de la computadora. Uso de sistemas de computación más difundidos en benéfico de la tarea profesional. Comprender principios básicos y nuevas tecnologías de manejo de información. Microsoft office: Excel, Word, Power point, Access, Publisher, And Outlook. Búsquedas bibliográficas a través de internet. Pubmed. Lilacs.
ASIGNATURA EPIDEMIOLOGIA Y SALUD PÚBLICA (EPI)
Contenidos mínimos: Estudios epidemiológicos. Tipos. Diseño. Muestreo. Valoración de la incidencia y la prevalencia de la enfermedad. Medida de la exposición. Tratamiento estadístico. Estudios ecológicos. Objetivos. Selección de la muestra. Medida de la exposición y del efecto. Análisis e interpretación de los resultados. Estudios de caso-control. Estudios transversales. Estudios de cohortes. Estudios experimentales. Ingesta dietética: valoración. Técnicas de estudio prospectivas y retrospectivas. Validación. Utilización de datos existentes. Tablas de composición de alimentos. Marcadores biológicos. Validación de la ingesta dietética: fibra, energía, nutrientes inorgánicos, vitaminas, lípidos proteína. Bases de datos epidemiológicos y nutricionales .Normas dietéticas. Bases y sistemas para su implantación y difusión. Seguimiento y evaluación de la repercusión en la salud pública de las recomendaciones y normas dietéticas (guías nutricionales).
ASIGNATURA SANEAMIENTO AMBIENTAL (SANE)
Contenidos mínimos: Saneamiento ambiental. Factores medioambientales que influyen en la salud del hombre. Saneamiento ambiental y salud pública. Los ambientes agua, suelo, aire, vivienda, trabajo, alimento: problemas de contaminación. Influencia del desarrollo en las condiciones salubres del ambiente. Ecología y desarrollo. Los desperdicios humanos: basuras y líquidos residuales. El problema de los servicios sanitarios en las grandes urbes. El agua potable. Sistemas de potabilización. La problemática de la higiene de los alimentos. Riesgos sanitarios debido a los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). La higiene de los alimentos como problema de salud pública. Los sistemas alimentarios y su relación con la inocuidad de los alimentos. Contaminantes ambientales. Condiciones higiénico-sanitarias existentes y exigibles. Normas de prevención sanitaria. El flujo del alimento en la cadena de producción/procesado. Infraestructura necesaria en los servicios de alimentos para asegurar la inocuidad de los mismos. La higiene en la cocina. Programas de limpieza e higienización. El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control. El Nutricionista como agente de salud pública. El rol del Nutricionista en la preservación de la inocuidad de los alimentos.
ASIGNATURA INGLÉS TÉCNICO I (ING1)
Contenidos mínimos: Desarrollar competencias gramaticales esenciales para la comunicación, lectura y redacción en ingles. Adquirir el vocabulario básico esencial para la comprensión de textos y la comunicación en su actividad profesional. Conceptos básicos de la comprensión lectora. Las técnicas de la comprensión lectora. Uso de la voz pasiva en textos técnicos. Objetos y sus cualidades. Adjetivos. Acciones en el pasado. Tiempos verbales. Campos semánticos. Familias de palabras.
ASIGNATURA PSICOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN (PSIN)
Contenidos mínimos: Aspectos psico-socioculturales de la alimentación. Alimentación y Nutrición.
Alimento, cocina, cultura alimentaria. Enfoques teóricos en el estudio de la alimentación. Paradigmas en Nutrición: concepciones y metodología de investigación. Metodología de la investigación aplicada al estudio de la alimentación. Transiciones alimentarias en la historia de la especie humana. Tipos y características en relación a modos de vida, dieta, comensalidad y cuerpo. Sistemas alimentarios o cocinas. Comida, lenguaje e identidad. Alimentación y patrones de comportamiento. Aporte de la psicología al análisis de los problemas nutricionales. Papel de la alimentación en el proceso continuo de adaptación del hombre a su ambiente. Cambios en relación a los patrones alimentarios. La familia como construcción histórico-social. Estructuras familiares actuales. Familia, trabajo y alimentación. Modalidades infantiles de alimentación. Características según grupos sociales. Desarrollo humano: dimensiones y características. Proceso de estructuración de la conducta alimentaria. Formación del gusto.
Aportes de las teorías del desarrollo humano a la formación de la conducta alimentaria. Teorías: Conductismo, Psicoanálisis, Genético-cognitiva e Histórico-social.
ASIGNATURA ESTADÍSTICA (EST)
Contenidos mínimos: Fundamentos del cálculo de probabilidades. Estadística descriptiva, histogramas. Variables aleatorias. Muestras aleatorias. Distribuciones de probabilidades. Distribución de muestreo. Inferencia estadística. Estimación puntual. Intervalos de confianza. Prueba de hipótesis. Modelo lineal. Regresión y correlación, Análisis de residuos. Estimación robusta. Análisis de varianza.
